ベストアンサーに選ばれた回答

休息・ 待機したとして食い物にした（言い方は悪いですが）のは、料亭側です。
その効力もむなしく、昨年経営破綻して、運営は変わりました。
そもそも以前より、有志による支援で何とか持っていた状態でしたからね～
だって料理冷え冷えでしたもん。放漫経営に胡坐をかくのは歴史の常です。

まあ有名人や著名人を店販や宣伝に利用するのは常套手段ですし、小千谷は商人の町でもありましたから、その辺はしたたかだと思います。

あと、当時は新潟の人口って、全国屈指でした。
米が資本でしたし、街道として交通の要所でした。
着物なども元々有名です。